如果你在搜索“山葵wasabi”，大概率是想知道它为何如此特别、如何正确使用，甚至可能好奇市面上的“真假山葵”问题。本文将用最短篇幅，解答所有关键疑惑。
一、山葵（Wasabi）是什么？
山葵是一种原产于日本的高山植物，其根茎磨碎后产生独特辛辣味，常用于搭配刺身、寿司。真正的山葵对生长环境极为挑剔，需流动的冷泉水和半阴环境，因此产量稀少，价格昂贵（市价约100-200元/100克）。
二、山葵vs辣根：90%的人吃到的不是真山葵
市面上常见的“青芥末”实为辣根（淡黄色）混合色素制成，成本不足山葵的1/10。两者区别在于：
三、山葵的正确用法：解锁高级吃法
1.现磨现用：用鲨鱼皮磨板（oroshigane）轻柔摩擦根茎，保留细腻口感。
2.搭配原则：直接涂抹在刺身表面，而非混入酱油——酱油的酸性会破坏风味。
3.进阶食谱：山葵拌豆腐、山葵黄油烤海鲜，甚至调制鸡尾酒（如Wasabi Martini）。
四、如何选购真山葵？3个避坑技巧
1.看价格：低于80元/100克的基本是辣根制品。
2.看成分表：真山葵制品会标注“本わさび”，英文“Japanese Wasabi”或“Wasabia Japonica”。
3.尝味道：辣味快速消散且不刺喉的才是正品。
五、家庭保存山葵的秘诀
未切割的山葵用湿厨房纸包裹，放入密封袋冷藏（2-5℃）可存2周；磨好的山葵建议10分钟内食用完毕。冷冻会破坏细胞结构，导致风味流失。
：山葵是“食材界的钻石”，理解其稀缺性和正确用法，才能体验真正的日料精髓。下次购买时，不妨对照本文避开廉价替代品，享受那转瞬即逝的辛辣美学。
